Lavavajillas industriales

Un lavavajillas es un aparato que nos ayuda a lavar los utensilios de la cocina, se ha convertido en un equipo indispensable en los negocios de hostelería, específicamente está relacionado con la limpieza de la cocina, simplificando en gran medida el trabajo. Es cierto que estos lavavajillas también son utilizados en el ámbito doméstico, para ayudar a las ama de casas.

Actualmente en el mercado se pueden encontrar diversos tipos de lavavajillas industriales, estos podrán ser elegidos dependiendo del espacio, el uso y el diseño del lugar. A continuación te detallaremos algunos de estos lavavajillas industriales.

Tipos de lavavajillas industriales

·         Lavavajillas estándar: Esta es una de los lavavajillas más usados, con un tamaño de ancho de 60 cm. Es conocido comercialmente como Lavavajillas de Capota    (Cesta 50 x 50) normalmente utilizado en bares y restaurantes medianos, suele colocarse al lado de un fregadero, para que le sirva de mesa para colocar las lavillas.

·         Lavavajillas panelable: Este tipo de lavavajillas puede adaptarse a cualquier cocina. También se conoce como Lavavajillas de Tunel o de Cinta, se utilizan normalmente en grandes restaurantes y hoteles, porque puede lavar miles de platos por hora.

·         Lavavajillas compacto: Son los más versátiles, es ideal para cocinas pequeña porque no ocupa mucho espacio. Su funcionamiento es igual que el resto de los lavavajillas y como es un equipo pequeño su capacidad se reduce a la mitad y  consume poca energía. Se conoce comercialmente como lavavajilla cesta 50 x 50.

Ventajas de los lavavajillas industriales

 Las principales ventajas de los lavavajillas son:

·         Más higiénico: El lavavajilla elimina los gérmenes de manera más eficaz, que lavar los utensilios a mano,  porque los lava a altas temperaturas.

·         Seca: Cuando termina el proceso de lavado, la vajilla sale seca lista para guardarse.

·         Consume menos agua: La tecnología de los lavavajillas en la actualidad está diseñada para consumir la menor cantidad de agua posible.

·         Ahorra tiempo: Para el lavado de los utensilios solo es necesario colocar en su interior lo que deseamos lavar, enchufar y seleccionar el proceso para su limpieza.

Desventajas del lavavajillas industrial

Las principales desventajas del lavavajillas son las siguientes:

·         Sin supervisión: No se puede supervisar el proceso del lavado los utensilios.

·         Espacio: Es necesario disponer de un espacio adecuado para su instalación en la cocina.

·         Productos caros: Los productos que se utilizan para los procesos de lavado como las pastillas son caros y algunas veces difíciles de colocar en su interior.

·         Olor desagradable: Si no se realiza un lavado regular el lavavajillas puede esparcir un desagradable olor.

·         Todos los utensilios: Para que sea eficaz y más económico el lavado en el lavavajillas se debe colocar la mayor cantidad de utensilios de cocina posible.

Como funciona un lavavajilla industrial

El lavavajilla industrial tiene ciertas diferencias con respecto a los lavavajillas domésticos. Los lavavajillas implementados para la hostelería a diferencia de los domésticos, tienen ciclos de lavados más cortos de 3 a 5  minutos. Otra diferencia muy importante estos lavavajillas no renuevan el agua de lavado en cada ciclo, por lo que es conveniente no mezclar los vasos y los platos. Porque en ese caso el lavado se contaminará con la grasa de los platos y se pegará al vidrio de vasos o copas.

Ahora que ya sabes las principales diferencias entre los lavavajillas industriales y los domésticos, te enseñaremos el funcionamiento y los procesos del lavavajilla industrial.

1.      Precalentamiento: Una vez llena la cuba de agua y según el modelo del lavavajillas, se calienta el agua a unos 55 o 65ºC. Este ciclo dura 15 a 20 minutos, durante ese intervalo de tiempo no se puede lavar.

2.      Lavado: Durante el ciclo de lavado dos aspas, una superior y otra inferior, expulsan agua a presión hacia la cesta de platos o vasos. En el agua de la cuba debemos tener un detergente que se pueda dosificar a través de la bomba dosificadora. Debemos agregar aproximadamente entre 1,5 y 3 gramos por litro, en cada 6 o 7 ciclos de lavados. Es muy importante no dosificar un jabón manual, porque crea muchísima espuma. Debemos utilizar un detergente especial para máquinas  lavavajillas, puede ser VAJIMAT o VAJIMAT PLUS, dependiendo de la dureza del agua. Este ciclo dura entre 3 a 5 minutos.

3.       Secado abrillantado: Esta fase se inyecta a través de las aspas de agua mezclada con abrillantador a unos 85 o 90ºC,  el producto se mezcla en el calderín de aclarado, que se incorpora a través de una bomba que tienen todos los lavavajillas. Usando los abrillantadores ABRIMAT o ABRIMAT A/C, se impide la formación e incrustación de manchas de cal, proporcionando un efecto de enjuague, secado y abrillantado final.

La cantidad de abrillantador que se debe utilizar es entre 1,5 y 5 mililitros por litro de agua de aclarado. Esto se regula a través de la bomba de abrillantador. El ciclo dura entre 30 segundos y un minuto.

Para que su lavavajilla se mantenga limpio se debe lavar con DECALSIN, debe hacerse de 4 a 5 lavados sin una vajilla en su interior. Esto mantendrá el lavavajillas en perfecto estado.